En Europa y América las más conocidas son Guangdong, Sichuan y Hunan debido a que la mayoría de emigración China que abrió restaurantes, procede de aquellas tres zonas. Aunque debes saber que hay muchísimos más estilos y platos de comida china según regiones.
Lo primero que debes saber, es que las diferencias en la cocina no únicamente dependen del territorio. Los estilos y las dietas de comida de China varían de acuerdo con la geografía, el clima, la infraestructura, la historia, la creencia, la cultura minoritaria, el estilo de vida, etc.
Las comidas regionales de China que se establecen entre la población debido a sus gustos son:
- Alimentos del norte de China: salados, sencillos, menos verduras con trigo como alimento básico.
- Comida de China Occidental: la comida Halal con cordero como la carne principal.
- Comida de China Central: picante con muchos condimentos.
- Alimento del este de China: dulce y ligero.
- Alimentos de las minorías del sur: amargos.
Aunque esta es la manera más común de clasificarlas, debes saber que hay otras maneras, como por ejemplo siguiendo la división del río Yangtze.
A continuación vamos a entrar en detalle con cada una de ellas.
Contenido
Platos de comida del norte de China
En este apartado vamos a ver los platos de comida china de las regiones de Mongolia Interior, Beijing, Shandong y del Noreste de China.
Platos de comida de Mongolia interior
La comida de mongola interior nace de los mongoles étnicos y de sus tradiciones. Tenían mucho ganado por eso contiene productos lácteos, y toda clase de carne roja (rebaños cautivos y caza) de carne de cordero, carne de res, venado, incluso camello y yak.
Una base muy importante de la dieta de Mongolia interior son fuentes de hidratos como la harina, la patata, arroz, y también cebolla. Otro tipo de vegetales es difícil verlos.
Platos:
烤全羊 Cordero asado.
Platos de comida china de Beijing
La comida de Beijing está influenciada por una gran diversidad de estilos culinarios de toda China, gracias a que es la ciudad más grande e importante, pero sobre todo alrededor de Shandong y Mongolia Interior. Un plato que debemos nombrar sí o sí es el pato laqueado de Pekín (北京烤鸭).
Es un tipo de cocina en la que se usa poca sal, pero los platos no carecen de sabor y los sabores predominantes son el dulce, agrio y picante. Se utilizan ingredientes como la soja y la pasta de sésamo.
Entre sus especialidades podemos encontrar los noodles, el caldero chino, los braseados, etc.
Platos:
北京烤鸭 Pato asado de Pekín.
涮羊肉 Cordero Shabu.
京酱肉丝 Filete deshebrado con salsa pekinesa.
抓炒鱼片 Salteado de filetes de pescado.
砂锅白肉 Carne a la cazuela.
Platos de comida china de Shandong
Se considera la cocina más antigua de toda China y tiene una de las escuelas con más renombre.
Aparte, esta región es productora de muchos de los ingredientes que se utilizan en este tipo de cocina.
La comida de Shandong contiene sabores de mariscos, utilizan patatas, tomates, pimientos, cacahuetes y diferentes cereales, además de una diversidad de técnicas de cocinado como fritura rápida, guisado, asado y hervido.
Para condimentar se usan mucho el ajo, la cebolla y el jengibre, además del vinagre y la sal.
Platos:
葱烧海参 Pepino de mar estofado.
德州扒鸡 Pollo estofado de Dezhou.
糖醋鲤鱼 Carpa agridulce.
爆炒腰花 Riñón salteado.
四喜丸子 Albóndigas en salsa.
Platos de comida de la zona central de China
En este apartado veremos los platos de comida china de las regiones de Sichuan, Hunan Yunnan.
Platos de comida de Sichuan
Es de sobra conocida por su sabor picante que resulta del uso de chiles y ajo, así como del sabor del grano de pimienta de Sichuan que es muy particular y único. Esta cocina es muy conocida por ser picante.
También se caracteriza por la manera de preservar los alimentos, ya que es una zona muy húmeda y se elaboran encurtidos, ahumados y salazones entre otros.
El pollo Kung Pao y los fideos Dan Dan son algunos de sus platos típicos.
Platos:
麻婆豆腐 Mapo Tofu o “tofu maloliente”
宫保鸡丁 Pollo Kung Pao.
回锅肉 Rebanadas de cerdo cocido dos veces.
鱼香肉丝 Yuxiang de cerdo triturado.
水煮牛肉 Carne de res escalfada en aceite picante.
Platos de comida china de Hunan
Se podría decir que se parece a la comida de Sichuan, pero más potente y picante. Tiene mucha variedad de ingredientes gracias a la alta producción agrícola de la región. La cocina de Hunan es la más conocida en Estados Unidos ya que en los años 70, hubo bastante inmigración de esta región.
Una de sus características es la mezcla de sabores ácidos y picantes. También se encurten y fermentan verduras con chilis picantes.
Platos:
跺椒鱼头 Cabeza de pescado con pimiento picado.
毛氏红烧肉 Cerdo estofado de Mao.
辣椒炒肉 Cerdo frito con chile.
东安鸡 Pollo Dong An.
梅菜扣肉 Cerdo con verduras en salazón.
Platos de comida de Yunnan o Dian
No es muy conocida porque al igual que la cocina de Hunnan está eclipsada por la cocina de Sichuan, aunque a diferencia de Sichuan, utiliza sabores de sus vecinos del sudeste: India, Tíbet, Vietnam, Laos y Birmania. Es por eso que tiene técnicas de cocina muy variadas. Yunnan tiene un método de cocción único en el que se cocina en cacerola de barro condensando lentamente el vapor, que produce un caldo de sabor intenso.
Platos:
三七汽锅鸡 Pollo a la cazuela con Sanqi.
过桥米线 Fideos de arroz cruzando el puente.
Platos de comida del este de China
En este apartado veremos los platos de comida china de las regiones de Fujian, Guangdong, Anhui, Zhejiang, Jiangsu y Shanghai.
Platos de comida china de Fujian
La comida de Fujian es conocida por su gran variedad de ingredientes del mar y de las montañas. Se caracteriza por sus técnicas de corte fino, sopas y caldos entre otros. Se considera el máximo exponente de «yuan zhi yuan wei«, que viene a ser algo así como cocinar de forma simple para retener el sabor original de los ingredientes, los cuales podrían ser pasta de gamba, chalotas, brotes de bambú y setas chinas variadas. También el vino de Laojiu es muy conocido.
Los platos de Fujian son sutilmente dulces y amargos. Las técnicas de cocinado habituales suelen ser asar, hervir, guisar y cocinar al vapor.
La salsa de pescado, ostras, gambas y los cacahuetes son algunos de los ingredientes que se usan en este tipo de cocina.
Platos:
佛跳墙 Sopa de pescado, carne y setas.
淡糟香螺片 Caracola marina fermentada con guarnición.
爆炒双脆 Riñón y medusa fritos.
荔枝肉 Carne Lichi.
醉排骨 Costillas agridulces.
Platos de comida cantonesa
La comida cantonesa, como no puede ser de otra manera, es el estilo más popular de comida china en todo el mundo debido a que los primeros emigrantes chinos que llegaron a Estados Unidos y a Europa en el siglo XIX procedían de esta región. Se centra menos en las especias por lo que suele ser más suave.
En lo que sí se centra este estilo culinario es en la frescura y el sabor real y auténtico de los ingredientes, respetando mucho el sabor de cada producto. Muchos de sus platos utilizan salsas dulces.
Algunos de sus diversos ingredientes son:
La pasta o salsa de judías negras 蒜蓉豆豉酱.
La salsa hoisin 海鲜酱.
La salsa de ostras 蚝油.
La más que conocida salsa agridulce 糖醋酱.
Tofu fermentado 发酵豆腐.
Choy sum 菜心.
Platos:
东江盐焗鸡 Pollo al horno con sal de Dongjiang.
烤乳猪 Cochinillo asado.
广式烧鹅 Ganso asado al estilo cantonés.
Platos de comida china de Anhui
Dentro de esta cocina se incluye también la cocina Huizou o Hui, que es una zona boscosa de la que se aprovechan muchos alimentos locales, como las setas y hierbas silvestres entre otros. Prácticamente todos sus ingredientes son de las zonas de montaña locales y se caracteriza por los ingredientes silvestres y el estricto control del calor y tiempo de cocinado.
Los estilos de comida nativa de la región de las Montañas Amarillas de China, también conocidas como Huangshan, son de las más conocidas. En la región se cultivan cereales, aceite, verdura y fruta, las cuales encontraremos en este estilo de cocina tan sorprendente.
Es conocida por el tofu fermentado, su especialidad, el llamado Hairy tofu o 毛豆腐.
Platos:
黄山炖鸽 Paloma guisada de Huangshan.
臭鳜鱼 Pescado mandarín marinado.
徽州毛豆腐 Tofu Huizhou.
李鸿章杂烩 Sopa de pescado Li Hongzhang.
徽州一品锅 Olla caliente de Huizhou Yipin.
Platos de comida china de Zhejiang
El estilo culinario de la capital, Hangzhou, es el más representativo de la región. Es una comida suave y aromática y se caracteriza por su elaborada preparación y variadas técnicas de cocinado tales como saltear, guisar, cocinar al vapor y freír, aunque sus principales maneras son el braseado y las salsas. Dentro de este estilo de comida hay varias vertientes como la comida Shaoxing, Hangzhou, Ningbo y Shanghai.
En Shaoxing se generan unos de los mejores vinos y vinagres de arroz, con los que se hacen platos como el “pollo borracho” 醉雞.
Platos:
西湖醋鱼 Pescado del Lago Oeste en salsa de vinagre.
东坡肉 Carne estofada de Dongpo.
清汤越鸡 Sopa de Pollo.
龙井虾仁 Camarones con té de Longjing.
西湖莼菜汤 Sopa de brasenia del Lago Oeste.
Platos de comida china de Jiangsu
Sale de la combinación histórica de cocinas como la de la región del delta del río Yangtze, con la de Yangzhou y Huai’an. La comida de Jiangsu es fresca y se decanta por sabores dulces. Los ingredientes vienen principalmente de ríos, lagos y el mar. En ella podemos encontrar técnicas de corte precisas y diversas técnicas de cocinado como el braseado, el guisado, la freidura y al vapor.
¿Sabías que es el lugar de origen del vinagre de Chinkiang?
Platos:
蟹粉狮子头 Cangrejo “cabeza de león”.
大煮干丝 Tofu seco hervido y deshebrado.
软兜长鱼 Pez largo cocido.
白袍虾仁 Camarones con clara de huevo.
文思豆腐 Wensi tofu.
Platos de comida de Shanghai
Se sitúa en la desembocadura del río Yangtze y utilizan ingredientes de la zona. Se caracteriza por no ser ni muy fuerte ni muy picante, ligeramente dulce. Unos de sus ingredientes más comunes son verduras de raíz y cormos (tallos subterráneos) como el taro o el ñame y algunos de sus platos son los típicos fideos fritos salteados con salsa de soja de Shanghai 上海炒麵, que a diferencia de otros, éstos son más gruesos.
En esta región se inventaron los famosos dumplings para sopa, ¿cómo te quedas?
Platos:
八宝鸭 Pato Babao.
水晶虾仁 Salteado de camarones.
上海白斩鸡 Pollo de Shanghai frío y picado.
上海红烧肉 Cerdo estofado de Shanghai.
糖醋小排 Costillas agridulces.
Platos de comida del oeste de China
En este apartado veremos platos de comida china de las regiones de Xinjiang y Tibet.
Platos de comida tibetana
Por el lugar en el que se sitúa el Tíbet, cerca de la India, Nepal y Sichuan, es inevitable que esta comida sea una mezcla de sabores de las comidas de sus vecinos. Aunque también tiene sus propios platos originales, influenciados por un clima duro donde crían yaks, como por ejemplo el té de la grasa de yak. Sus terrenos son más agrestes y no se puede cultivar de todo, por eso sus cultivos principales son la cebada y la mostaza.
Una de sus preparaciones más conocidas son los momos, que son unos panecillos al vapor rellenos.
Platos:
手抓羊肉 Cordero agarrado a mano.
Platos de comida china de Xinjiang
Predomina la comida Halal ya que la mayoría de la gente de Xinjiang son musulmanes. En Xinjiang habitan muchas etnias, y casi la mitad de la población pertenece a la minoría de Uyghur, por lo que la comida de Xinjiang se le podría llamar Uyghur ya que es la más común. Se diferencian por sus brochetas asadas y el uso del comino como influencia de la cocina árabe.
También se hacen panes parecidos al naan y se produce el melón hami.
Hay otro plato muy típico que es un pollo servido en un gran plato con verduras de la zona como guarnición y ojo, ten cuidado si viajas a china y lo pruebas porque es muy picante.
Platos:
烤全羊 Cordero asado.
手抓羊肉 Cordero agarrado a mano.
大盘鸡 Pollo salteado picante.
Platos de comida de la minoría del sur
Aquí veremos la comida de las provincias de Guizhou y Guangxi.
Aunque Hunan y Guangdong se encuentran en el sur de China, no se consideran regiones del sur, únicamente se consideran Guizhou y Guangxi. En estas dos regiones las verduras en conserva y tofu son los alimentos más utilizados en este estilo de comida, se basan mucho en las conservas que le dan su sabor amargo. Esto es debido a que la mayoría son pobres campesinos de montaña que conservan todo lo que no pueden comer inmediatamente para evitar desperdicios.
Platos:
酸汤鱼 Pescado en sopa agria.
状元蹄 Pezuña Zhuangyuan.
Conclusión
Como puedes ver, hay una gran variedad de ingredientes y de maneras de cocinar dichos ingredientes. Por eso China es un país fascinante para viajar y descubrir la gran cantidad de sabores y platos de comida que nos ofrece cada una de sus regiones.
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¡Hasta la próxima!
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